蛋清为什么打不不发,这几个问题都是关键

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摘要

所谓蛋糕好不好 ?一问蛋清就知道 。一个完美的蛋糕 蛋清在其中有最重要的因素 ,他可以导致整个蛋糕胚的很多变化 。例如塌陷 ,回缩 ,矮小,粗糙 等一系列问题

所谓蛋糕好不好 ?一问蛋清就知道 。

一个完美的蛋糕 蛋清在其中有最重要的因素 ,他可以导致整个蛋糕胚的很多变化 。

例如塌陷回缩 ,矮小,粗糙 等一系列问题 。

那么该如何回避这些问题 ,以下我们进行分析和解答 。

蛋清的状态决定是否打发

为什么有的蛋清很容易就能打发,同样的步骤有的不能打发。

鸡蛋

在我们选用鸡蛋是我们不要去选择土鸡蛋,因为这种鸡蛋的蛋清很难打发 甚至无法打发 。所以我们在选择鸡蛋的时候就可以选择市场上的人工饲养鸡蛋就可以 。

蛋清为什么打不不发,这几个问题都是关键
气候温度的影响

其实这一点尤为重要 ,因为我很多时候我们都遇到我们把鸡蛋的蛋清放在常温状态下。然后没有注意再过后去打发蛋清时发现很难打发 。甚至打发起来的蛋清非常的粗糙 。

蛋清为什么打不不发,这几个问题都是关键
解决方法:

在我们将蛋清倒入容器后, 我们可以先将蛋清放入冰箱的冷藏中进行 降温 。在我们调制好蛋黄湖后, 然后再进行打发蛋清 。

那么在炎热的夏天的时候 ,我们可以在打蛋清的时候在容器底下 放置冰块来打蛋清。

容器

在进行打发蛋清的时候我们应该尤为重要的去检查容器中是否有水,因为蛋清打发的时候,如果容器里面有水的话,这个蛋清基本上就打发失败或者粗糙。

蛋清加糖

蛋清在进行打发的时候肯定少不了的就是糖了,那么如果想打发一个非常细腻的蛋清我们就要用一些方法。

三次加糖法

在打发蛋清的时候,当出现蛋清出现粗泡的时候,我们加入三分之一的糖。

当蛋清出现细泡的状态时加入三分之一的糖。

当蛋清出现纹路的时候我们倒入最后的三分之一的糖。这样的蛋清打出来会很细腻而且稳固。

当然你也可以加入一些塔塔粉或者柠檬汁来进行打发。

蛋清打发收尾的时候我们要注意打发至提起有弯勾状态下就可以了,如果打发不够或者打发过硬也会导致成品出现粗糙等问题。

蛋清为什么打不不发,这几个问题都是关键
所以说打发蛋清可以作为一项基本功,他能考验你各种地方的细节和作用,发现问题和解决问题,所以我们在打发蛋清的时候一定注意各种因素的发生,避免出现这些问题 ,提高自己的操作能力 。

以上就是我在打发蛋清时总结的一些经验,如果能帮得到你点个赞就可以了,或者有什么疑问或者问题都可以来问我,谢谢大家观看。