现在才知道,炒丝瓜不能先放油!教您1招,丝瓜绿如翡翠鲜嫩不黑

  • 现在才知道,炒丝瓜不能先放油!教您1招,丝瓜绿如翡翠鲜嫩不黑已关闭评论
  • A+
所属分类:冰油绿翡翠
摘要

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!不少人说丝瓜到8月份就老了,其实真正在农村待过的朋友应该很清楚,八月份才是丝瓜自然成熟的黄金期,鲜

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

不少人说丝瓜到8月份就老了,其实真正在农村待过的朋友应该很清楚,八月份才是丝瓜自然成熟的黄金期,鲜嫩清甜、伴有淡淡的清香,眼下吃降火还润燥。

现在才知道,炒丝瓜不能先放油!教您1招,丝瓜绿如翡翠鲜嫩不黑可是不少粉丝反应,自己在家炒的丝瓜特别容易变黑,而且炒好以后锅底都是丝瓜水,不光卖相不好、吃着也软软绵绵的,丝毫没有清香脆嫩之感。到底是哪个环节出了问题呢?下面,我就以这道丝瓜炒毛豆给大家解释一下,首先,第一点就是炒丝瓜不能先放油!高油温会使丝瓜籽释放出大量的黑色素,这也是你炒丝瓜一下锅就变黑的原因。其次,想要丝瓜不出水,最主要的一点就是减少炒制时间的同时又能保证生熟不变色,这就需要用到业内常用的滑油步骤,掌握好这两点,保证丝瓜绿如翡翠、鲜嫩不黑。

现在才知道,炒丝瓜不能先放油!教您1招,丝瓜绿如翡翠鲜嫩不黑【丝瓜炒毛豆】

1.首先,我们把丝瓜削去外皮,切成均匀的滚刀块,丝瓜可以切得稍微大一点,吃着口感好。

现在才知道,炒丝瓜不能先放油!教您1招,丝瓜绿如翡翠鲜嫩不黑2.把切好的丝瓜放入清水中,加入一勺食盐浸泡几分钟,淡盐水浸泡能够防止丝瓜变黑,保持翠绿的色泽,炒出来鲜嫩多汁。

现在才知道,炒丝瓜不能先放油!教您1招,丝瓜绿如翡翠鲜嫩不黑3.再准备半个红椒,切成菱形片搭配颜色;适量的鲜毛豆籽放入碗中备用。

现在才知道,炒丝瓜不能先放油!教您1招,丝瓜绿如翡翠鲜嫩不黑4.下面,我们把毛豆焯一下:锅内烧水、放入毛豆,大约焯水2分钟,捞出浮上来的豆皮,毛豆断生以后倒出来,用清水冲洗过凉,这样吃起来更加脆嫩。

现在才知道,炒丝瓜不能先放油!教您1招,丝瓜绿如翡翠鲜嫩不黑5.锅中烧油,油温烧至四成热时,把丝瓜倒入锅中滑一下油,滑油能使丝瓜快速成熟,保持鲜嫩的口感和翡翠般的色泽。丝瓜变成碧绿色以后把红椒倒进去稍微烫一下,一起倒出来控油,鲜红的红椒和碧绿的丝瓜搭配在一起,颜色特别的好看。

现在才知道,炒丝瓜不能先放油!教您1招,丝瓜绿如翡翠鲜嫩不黑6.锅中留少许底油,放入一点清水,加入食盐2克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,再淋入适量的水淀粉,搅拌化开调料收浓汤汁。

现在才知道,炒丝瓜不能先放油!教您1招,丝瓜绿如翡翠鲜嫩不黑7.然后倒入丝瓜、红椒、毛豆,开大火快速翻炒10秒钟,让料汁均匀裹在食材上面,出锅前淋上明油提亮色泽,美味即成。

现在才知道,炒丝瓜不能先放油!教您1招,丝瓜绿如翡翠鲜嫩不黑阿飞有话说:

1.丝瓜在挑选的时候要挑捏起来硬的,这样才新鲜;

2.淡盐水浸泡能防止丝瓜在空气中氧化变色,保持翠绿的色泽。

3.滑油时油温不要过高、四成即可,把丝瓜滑透,出锅的颜色是碧绿色的。

现在才知道,炒丝瓜不能先放油!教您1招,丝瓜绿如翡翠鲜嫩不黑好了,这道鲜香可口的丝瓜炒毛豆就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!