生抽、老抽、味极鲜、味达美,都是酱油区别甚大,别等用错才了解

  • 生抽、老抽、味极鲜、味达美,都是酱油区别甚大,别等用错才了解已关闭评论
  • A+
所属分类:冰油酱油
摘要

最近有粉丝看了小鹿的生粉与醋品的区分和使用方式的科普后,就问了一个调料上的问题:“酱油有分生抽、老抽、味极鲜、味达鲜等,这些酱油又有何区别?”酱油类在日常烹饪菜

最近有粉丝看了小鹿的生粉与醋品的区分和使用方式的科普后,就问了一个调料上的问题:

“酱油有分生抽、老抽、味极鲜、味达鲜等,这些酱油又有何区别?”

酱油类在日常烹饪菜肴中,主要起到提鲜效果,而上述问题提到的生抽、老抽、味极鲜味达美这4种酱油虽都能统称为“酱油”,但味道却相差很大,如在烹饪菜肴时用错酱油了,就会导致菜式味道差强人意,下面小鹿从三个方面为大家科普这个问题,生抽、老抽、味极鲜、味达美,都是酱油区别甚大,别等用错才了解。

生抽、老抽、味极鲜、味达美,都是酱油区别甚大,别等用错才了解

◇ 第一方面,制作工艺区别:

生抽:属于酿造酱油中最常见同时用最多的一种,制作工艺是通过天然露晒,再进行发酵而制成,色泽红润,是酿造酱油中第一级的酱油产品;

老抽:虽然同属酿造酱油,但老抽在后期处理加工时还有添加色剂焦糖,导致老抽味道更鲜甜,色泽更黑更深;

生抽、老抽、味极鲜、味达美,都是酱油区别甚大,别等用错才了解

味极鲜:

和生抽、老抽完全不同,因为味极鲜是高盐稀态发酵酱油,发酵工艺与制作工艺更复杂,主材料以小麦和豆粕为主,需要经过原材料处理、豆粕蒸熟、小麦烘烤后再进行混合制曲,再通过发酵、压榨、取汁而制成,发酵时间长,使原料使用率高,更鲜美;

味达美:此名只是一个酱油品牌,正确叫法应该是味达美极鲜酱油,和味极鲜一样中高盐稀态发酵酱油,只是使用的机器设备更现代化,算是结合了老抽与味极鲜的特点,更鲜美罢了。

生抽、老抽、味极鲜、味达美,都是酱油区别甚大,别等用错才了解

◇ 第二方面,味道区别:

生抽:酱油味较淡,但鲜咸,只需少许就能起到提鲜效果;

老抽:因添加了色剂焦糖,导致口味偏鲜甜,酱油味比生抽浓,可鲜味度较低;

味极鲜:因采用豆粕和小麦进行混合发酵酿制的结果,使酱油味特别浓郁,鲜味更突出,而且醇厚回味;

味达美:味道上具有老抽和味极鲜的特点。

生抽、老抽、味极鲜、味达美,都是酱油区别甚大,别等用错才了解

◇ 第三方面,适应菜式区别:

生抽:因生抽的酱鲜味较淡,但足够咸,多用于凉拌菜或炒菜时使用,主要起到提咸提鲜效果;

老抽:因含有色剂焦糖,使老抽的着色能力相当强,常用于制作红烧肉、卤肉等需要让肉菜类上色的菜式,能让肉质色泽红亮女孩看,同时味道更鲜美;

味极鲜:酱味鲜美却不够咸,常用于制作蘸料、凉拌、炒菜等点味上使用,只需添加少许,就能起到比生抽提鲜味更明显的味道;

味达美:常用于烹饪肉类使用,一般在使用过程中还会搭配十三香、蚝油一同使用,能使肉菜的香味更独特。

生抽、老抽、味极鲜、味达美,都是酱油区别甚大,别等用错才了解

生抽、老抽、味极鲜、味达美,都是酱油区别甚大,别等用错才了解,以上三个方面均是生抽、老抽、味极鲜、味达美这4种酱油的主要区别,瓶儿上的标签都有标注名称,不易买错,但在烹饪菜肴时,如果用错酱油,则容易使色香味的美食秒变黑暗料理,大家有尝试用错酱油烹饪菜式的经历吗?欢迎下方留言你的经历