终于知道生抽、老抽、味极鲜、酱油、蚝油的区别,30几年白吃了

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所属分类:冰油酱油
摘要

社会就是个大染缸,叫你的生活五颜六色;厨房就是个大染缸,叫你品味珍馐美味。说到味,俗语说:“早起开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,其中的油盐酱醋都属于调味品,由此可

社会就是个大染缸,叫你的生活五颜六色;厨房就是个大染缸,叫你品味珍馐美味。说到味,俗语说:“早起开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,其中的油盐酱醋都属于调味品,由此可见调味品的重要性,现在的超市里各色调味品,就更让人眼花缭乱,今天我要和大家分享的就是:厨房里那些不为人知的用料小知识,终于知道生抽老抽味极鲜、酱油、蚝油的区别,30几年白吃了。

终于知道生抽、老抽、味极鲜、酱油、蚝油的区别,30几年白吃了
生抽老抽、味极鲜、酱油、蚝油、蒸鱼豉油,这些调味品是我们经常用到的,但是面对这些调味品的时候,我相信一般的人只是知道老抽上色,生抽提鲜,对于真正的区别知之甚少,在炒菜的时候,随便用,拿起什么用什么,导致炒出的菜品味道大变,很是难吃,那么面对这么多的调味品如何区别?又如何用才能发挥出其应有的作用呢?

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生抽和老抽有何不同?

说到生抽和老抽,大家那是再也熟悉不过了,因为它们是厨房中调味品上镜率最高的,所谓“抽”就是提取的意思,生抽是以优质的黄豆、黑豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美,一般用于炒菜和凉拌菜用的比较多;而老抽则是在生抽的基础上加入焦糖,经过特殊工艺制造成的浓酱油,色泽浓郁,适合于烹饪过程中加深颜色,就是俗称的上色,所以红烧一类的菜品,老抽必不可少。二者最大区别是,生抽颜色浅,盐度较低;老抽颜色浓,盐度大,黏稠度大。重点是:生抽调味提鲜,老抽增亮上色。

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厨房中除了生抽和老抽以外,还有酱油也是我们常用的调味品,而酱油是介于生抽和老抽之间,酱油的特点就是:颜色重,味道重,口感发苦且偏咸,在对酱油进行采用的时候,最好将其用来制作炒菜或者是炖肉,需要长时间加热才能有浓郁的酱香出来。了解了三种最常用的调味品以后,接下来我们要说一说味极鲜和蒸鱼豉油,生活中很多人在对其使用的时候,经常会混淆,并不知道二者究竟如何用?

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味极鲜和蒸鱼豉油都属于生抽类的酱油食材,因其在里面添加的食品添加剂的不同,口感和味道也会有所不同,用途和方法也有所不同。所谓味极鲜,就是在生抽的基础上,加了一些呈鲜味的添加剂,从而更鲜,口感更醇厚,可以起到替代鸡精(味精)的作用,也主要用于凉拌菜和炒菜。蒸鱼豉油顾名思义,就是在蒸鱼的时候进行使用的酱油,当我们在制作清蒸鱼或者其他海鲜的时候,可以往里面加入适量的蒸鱼豉油,不仅能让海鲜的味道变得更鲜,还能够起到很好的调味作用。

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最后我们要说的是蚝油,它是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩,再添加辅料而制成,所以味道鲜美,蚝香浓郁。所以蚝油是一种“营养+增鲜”的调味品,一般在菜肴快要出锅时去进行加入,蚝油应用领域是非常广的,不是在制作炖菜、炒菜还是在制作凉拌菜的时候,我们都可以往里面加入适量的蚝油。最后我们要记住的是,在对蚝油进行保存的时候,要将其放入到冰箱当中去进行保存,而不是和其他调味品一样放在常温下去进行保存。

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对于生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油、酱油、蚝油等调味品来说,“少加、少食”才是关键,因为调味品中都含有不少的食盐,而且还是“隐形盐”,食用过多会增加高血压,缺钙等症状,建议采取“点、蘸”的方式,最好在出锅前添加。生抽、老抽、味极鲜、酱油、蚝油到底有啥区别?原来以前都用错了,我也是今天才知道,看后记得叮嘱家里人和朋友,你学会了吗?我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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